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传统食品企业入局运动营养产业抢滩体育市场

发布日期:2019-07-22 作者:澳门金沙 点击:

  午饭时间,郑熙从办公室冰箱的冷冻层里取出一袋4度鸡胸肉,将整个内包装直接扔进热水里。三分钟之后,取出煮好的鸡胸肉,挤上黑椒酱,再烫一把青菜,今日份的午餐就算完成了。

  郑熙就职于福建圣农食品有限公司市场部,这是他来到圣农的第二年。因为一直在做4度鸡胸肉的项目跟进,郑熙开始将鸡胸肉作为主要饮食,研究健身餐的搭配,逐渐养成了健康生活的习惯,体重从刚进公司时200斤变成了150斤。

  近几年,全民健身的大潮带动了运动营养产业的蓬勃发展。以鸡胸肉为代表、可提供各类营养素的运动营养食品,逐渐成为大众关注的运动消费领域,成为体育创业者和食品从业者切入体育产业的新方向。

  “4度健身鸡胸肉”就是在该市场背景下诞生的新兴品牌,但与众多关注健康餐饮的创业公司不同,4度鸡胸肉背后是成立36年、拥有全线产业链的中国最大白羽肉鸡生产食品加工企业——圣农集团。

  相较于小公司或创业公司,大型传统食品公司入局运动营养产业,具备优越的资金和科研实力支持,便于开展产品研发;同时,由于企业长期服务B端客户,也面临着C端市场敏感度较低的自身弱点。

  传统食品企业跨界体育产业,抢滩运动营养食品市场,或许将挖掘出新的市场潜力。

  近几年,在国务院不断印发《全民健身计划》的号召下,国内的体育健身运动得到了蓬勃发展,专业健身人群和逐渐养成健身习惯的运动爱好者都在迅猛增长,由此而产生的体育产业新机会也被推向上了风口。这其中,作为运动辅助的运动营养食品开始受到大众消费者青睐,形成一片需求旺盛的蓝海市场。

  一般提及运动营养食品,大多指以蛋白粉、微量元素补充等能量补充类食品,国内生产企业以康比特为代表,主要受众为专业运动员和健美爱好者。目前,这类产品在大众消费群体中的认知程度不高,市场依旧由国外品牌占据主导,国内新兴品牌较少。

  随着运动营养食品从专注于服务专业体育发展,扩展到更广泛的大众体育,大多数进入运动营养这一细分市场的新公司、新品牌,更加看好门槛较低的健身食品、健身餐厅、运动饮食搭配方案等领域,将目标人群圈定在有减脂塑身需求、对饮食质量有较高追求的一、二线城市年轻女性、上班族及商务人士。

  在这样的市场背景下,以三低一高(低脂、低热量、低碳水、高蛋白质)著称的鸡胸肉成为许多健身食品的主要食材。

  2017年,单在线上以鸡胸肉为主要原材料的健身食品已经有了10余个品牌、30多个品相,这其中有紧跟轻食潮流的新兴品牌,也有与圣农集团类似的白羽肉鸡生产食品加工企业。品牌纷纷打出适合健身食用、营养师推荐、方便速食等卖点,颇受消费者青睐。

  “大部分品牌的鸡胸肉制作工艺都很传统,没有标准,但是因为健身食品的市场在扩大,这些卖点收效很好。”陈彬向制造体育介绍说,“实际上口感如何,是否真正营养,消费者很难判断。”

  彼时的圣农集团已经是中国肉鸡第一产能,肉鸡产业链优势、加工经验、研发实力都在同行中占据领导地位,长期为大型餐饮机构供应鸡肉鲜品及半加工品。调制鸡胸肉产品的流行,让他们看到了鸡肉深加工的新方向。

  “圣农在产品研发上有优势,有能力做出真正符合健身人群需求的鸡胸肉产品。”陈彬表示。

  凭借深耕肉鸡行业几十年的经验,圣农提出好的健身鸡胸肉要符合4个维度的标准,抢滩运动营养食品市场。

  大部分消费者都对鸡胸肉这一品类有两个深刻印象:第一,高蛋白、低脂肪适合健身人群食用;第二,烹饪不好容易发柴,口感不佳。这往往让不擅长烹饪的大众运动爱好者对鸡胸肉心之向往,却又望而却步。

  这也是为什么类似蛋白粉、能量棒等运动食品依然停留在专业运动爱好者的圈层中。回归食物本身,大众消费者更愿意选择那些“安全”、“好吃”、“便捷”的产品。

  “之所以取名为4度,是因为我们提出了好的健身鸡胸肉应该要符合4个维度的标准。”陈彬说,圣农定义的4个维度分别是安全、柔嫩、新鲜和便捷。

  4度鸡胸肉选用的白羽肉鸡,来自圣农产业链中的圣农生态农场,脂肪含量不高于4%。相较于,国内养鸡行业普遍采用的“公司+农户”的经营模式,圣农“自繁、自养、自宰”的全产业链生产模式,保证了其可以从各个环节把关食品安全。

  在鸡胸肉发柴这个难题上,市面上的各品牌之间存在不小差异,部分即食产品甚至会出现发干、发柴、食过留渣的现象。圣农的解决方法,是首次将与高端牛排工艺一致的排酸、滚揉技术用在了鸡肉产品上。这是4度鸡胸肉的最特别之处,依靠的正是深耕肉鸡加工产业的研发实力。

  排酸是一种牛肉、猪肉常用的冷鲜肉加工方法,与热鲜肉、冷冻肉相比,经过排酸的冷鲜肉,不仅可以抑制微生物生长,还可以使肉变得柔嫩多汁,食品更安全、口感也大大提升。除此以外,4度鸡胸肉还使用了里程达两公里的滚揉工艺,进一步改善产品的保水性、出品率,彻底解决了传统鸡胸肉烹饪后口感又干又柴的问题。

  然而,相比可以常温储存、开袋即食的调制鸡胸肉产品,作为冻品的4度,在储存及携带的方便性上丧失了不少优势,配送及包装上也付出了更高的成本。

  陈彬透露说,产品研发初期,他们曾与一些运动健身平台商谈合作,但大部分平台都提出了希望可以制作常温即食产品的要求。这一问题在圣农集团内部也曾被反复讨论,但都被一一否决了。

  “常温产品做到保质期,需要更多的非天然食品添加剂,口感也会受到很大影响。”陈彬说,“虽然放弃了一部分市场红利,但冷鲜处理保证了食品新鲜、无添加,是符合圣农发展理念的。”

  与圣农集团类似,大成食品的姐妹厨房鸡排、山东凤祥食品的优形鸡胸肉,都选择了冷鲜储存的调制鸡胸肉品相,采用更高成本的全程冷链运输,确保食品新鲜。相比部分健身软件为代表的“速食”鸡胸肉产品,这些传统食品企业在真正做到健康、安全方面,表现出了更多的担当。

  值得一提的是,圣农采用了预熟工艺与耐高温专利内袋,可以将内袋直接放入100℃的开水中煮制或冲泡加热,3分钟即可食用。单看这一点,需要较长时间解冻的产品,类似凤祥食品旗下“优形”鸡胸肉就稍显逊色了。

  虽然“健身要吃鸡胸肉”这一概念在消费者心中已经根深蒂固,但究竟应该如何吃、吃多少,依旧困扰着大部分运动新手。4度鸡胸肉按照人体运动后需要补充能量的多少,将产品定性为男款169g、女款121g,尽量做到一次一片刚刚好,给了消费者更加具象的膳食指引。

  在铺货渠道上,4度最先选择了健身房、瑜伽馆等运动人群密集的场所,同时借助圣农集团原本的产业链优势,在电商、商超、农批及区域生鲜配送等渠道广泛铺货。

  “目前,线上电商已经成为销售渠道的主力军。”陈彬说,线上购买更加符合大众运动爱好者的消费习惯。

  为了让4度鸡胸肉被更多大众消费者接受,4度发起了面向减脂需求消费者的“21天挑战赛”活动,邀请有减脂需求的人群,参与到21天以鸡胸肉为主的健康饮食活动中,辅之以饮食指导和监督。体验者不仅品尝到了4度的口感,在减脂方面也大有成果,逐渐成为品牌的忠实消费者。

  与大多数面向运动爱好者的品牌一样,4度鸡胸肉也承担了圣农集团获取更多的C端年轻消费者的职责。

  在近期4度新推出的新口味产品上,一些符合健身者态度的标语被印在包装上。虽然这在其他传统白羽鸡企业中,已经走在了前列,但相比其他新兴品牌,4度对于年轻消费者的争夺依然任务艰巨。

  陈彬告诉制造体育,目前4度鸡胸肉线上销量已经跑赢大部分同类产品。接下来,他们会继续参与体育赛事的赞助、开发大众喜爱的新口味,将4度打造成圣农旗下的健康大品类,推出更多符合运动健康标准的产品。

  2016年11月13日实行的GB24154-2015《食品安全国家标准运动营养食品通则》,对运动营养食品做出以下定义:运动营养食品是指满足运动人群(指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上,每次运动强度达到中等及以上的人群)的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求。

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