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【鸡料】肉鸡料中添加五种东西可改善肉质和风

发布日期:2019-07-19 作者:澳门金沙 点击:

  养殖商品肉鸡,除了重量外,也要注意肉鸡的品质,只有改善肉鸡的肉质和风味才能让肉鸡更好的销售出去,下面小编为您介绍几种调整饲料配制改善肉鸡品质的方法:

  在肉鸡育肥饲料中,添加调味香料(生姜、甜辣椒等),不仅能刺激鸡的食欲,还能改善鸡肉品质,使鸡肉味道更好。调味剂的配方为:大葱、大蒜各10克,干酵母7克,姜粉、五香粉、辣椒粉各3克,味精、食盐各0.5克。在出栏前10-15天按日粮的0.2%-0.5%在饲料中添加,混匀后,每天早晚各喂1次。

  通常添加大蒜粉,添加量为日粮的2%,可使鸡肉香味变浓,对鸡生长无不良影响。

  在日常配合饲料工中添加15%的青贮饲料,再加5%的青草或植物秸秆,可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样,且可增强圈养鸡的抗病能力。

  农户放养的鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫和沙粒等,摄入的营养非常丰富,极大地改善了鸡的肉质和风味。在养鸡场中,可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出,在常温下将其晒干后,以配合饲料占70%--85%、青饲料占10%-20%、腐叶土占5%-10%的比例混匀后喂鸡;或按鸡配合饲料占75%、牧草饲料占15%、腐叶土占10%的比例混合,经充分拌匀后作为日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡的肉质和口感与农家土鸡相近;蛋鸡产的蛋也与农家土鸡产的蛋一样,蛋黄色泽鲜黄,蛋白浓厚。

  许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素,如在鸡饲料中添加,可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色,令人喜爱,从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量是:苜蓿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、金盏花瓣粉0.5%、干橘皮粉3%、蚕砂6%等。

  此外,氧化类胡萝卜素和胡萝卜乙酸酯、斑蝥黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素等在鸡饲料中适量添加,也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色,提高养殖效益。

  最后,大家要注意。以上只是提供几个添加办法,可改善肉鸡的肉质和风味。可是,理论上讲,饲料、年龄、性别等,都会影响到肉鸡的风味。

  优质肉鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡肉。鸡肉的特征风味来自于水溶性滋味化合物和挥发性香气化合物的联合作用,这些化合物是由生肉中成分之间的反应产生的。这些物质的浓度和它们之间反应的速率受许多参数影响,因此也受饲养生产或加工方法的影响,了解影响肉质风味的因素,有利于帮助养殖户生产出高质量的产品。

  有关的研究逐渐揭示了肉味的形成机理,增强了生产者在饲养优质肉鸡过程中应用这些知识来改善鸡肉最终风味的能力。但是,值得说明的是,鸡肉的风味的形成是一个极其复杂的过程,很多问题还在研究之中。

  可能影响鸡肉风味的因素包括年龄、性别、品种(或品系)类型、饲料等,据调查如下。

  不同生长速度的品种其风味有差异,且因年龄和重量不同而不同。当重量相同而年龄不同(63天和144天)时,两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。但是,当其在相同年龄被屠宰时,风味并无明显区别,这归因于年龄的不同。

  随着鸡年龄的增长其风味增加。有研究者对公鸡肉和母鸡肉进行了分析,观察到在4~12周龄期间,风味可接受性增加。当鸡越长越大达到成熟时,鸡便经过了生理变化,这会对肌肉中的滋味和风味全体物质有影响。

  一些饲料对风味有降低作用,含有高不饱和油脂特别是鱼油的饲料会引起鸡肉鱼腥腐坏味。饲料对肠道菌群的改善可以影响鸡肉风味。

  最新的研究表明了,与正常喂养的鸡相比,每天用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡其肠道中大肠杆菌和粪链球菌以及其它菌类的菌数较高;如此得到的鸡肉风味较之正常喂养的鸡更丰富、肉味更浓、更具烧烤味。此外,维生素E具有抗氧化性,能抑制由脂肪氧化引起的不良风味。

  所以,添加剂只是一种手段,要让肉鸡风味更好,还要综合考虑,全盘操作,从各方面做到位,才可以。