澳门金沙参鸡汤

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美味的熟食~适合商用喜欢就收藏吧

发布日期:2019-06-26 作者:澳门金沙 点击:

  难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中 煮 10-15 分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净 。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等都是需要焯水的。所有的小件不需焯水,腌制后直接用清水漂洗就成。

  3.卤制(30斤原料):卤汤加黄酒200克,{超级 鲜味王4克,博邦酱香王5克博邦8610鸡膏3克,盐适量卤制即可。这是有老汤的做法。

  上面写的第3点比较主要,用量要适当可以凭经验在增减。在这里没写腌制时需要的亚硝酸钠和上色类东西也是希望大家吃着能好些希望理解。在卤煮中 放老抽,红曲米,糖色,调颜色一样 不耽误口感。

  要专卤专用 : 卤鸡 、 鸭 、 鹅 、 兔 、 猪肉 、 猪心 、 猪舌 、 蹄花为一类卤汁 ;

  卤煮食材时老汤可以分这用不要把所有食材一股脑全放一个卤水中煮制。每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质,卤制原料少时,只需要卤汤一部分。卤制原料时剩

  下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汤变酸。{一定要注意}